Sistemul Haccp

Haccp este definit drept sistemul proiectat într o manieră logică în vederea identificării pericolelor şi sau a situaţiilor critice pentru a se stabili un plan structurat de control al acestora.

Sistemul haccp. Metodologia de aplicare se gaseste in iso 22000 2018 la cap. Sistemul haccp reprezintă identificarea şi măsurarea riscurilor pentru a furniza un produs sigur pentru consumator. Codex alimentarius reguli generale şi specifice privind bunele practici de igienă ghp şi producţie gmp pentru organizaţiile ce procesează transportă depozitează sau comercializează. Sa aplice nivelul de baza.

Sistemul haccp trebuie sa fie organizat astfel ca produsele sa fie scoase din sectia de fabricatie doar atunci cand rezultatele monitorizarii indica faptul ca toate punctele critice sunt sub control. Sistemul haccp bazat pe cele 7 principii metoda haccp este mentionata ca tehnica de evaluare a riscurilor in standardul sr en iso 31010 2010 la cap b 7. Stabilirea unui sistem eficient de păstrare a documentației planul haccp a documentației funcționale proceduri și înregistrări operaționale referitoare la planul haccp care constituie documentația sistemului haccp planul haccp trebuie să existe ca document în locul în care acesta va fi aplicat. Aplicarea sistemului haccp este compatibila cu punerea in practica a sistemelor internationale de management al calitatii produsului asa cum ar fi sistemele de calitate cuprinse in standardele iso 9000.

Acesta le permite să se concentreze asupra identificării sistematice și a implementării limitelor critice de control la punctele de control critice din procesul de producție alimentară. Sistemul haccp are un înalt grad de specificitate vizând un anumit produs fabricat într o anumită întreprindere cu o a numită dotare şi un anumit personal. Sistemul haccp a fost inventat de nasa pentru programele sale spațiale pentru a se asigura că mâncarea trimisă în spațiu este sigură pentru consumul austronauților. în românia organizaţiile îşi pot certifica sistemul de management haccp după următoarele trei standarde de referinţă.

Sistemul haccp permite organizațiilor să analizeze pericolele care afectează siguranța alimentară.